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央视聚焦!余庆美食上《舌尖上的中国》了~隔着屏幕都流口水

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无意中发现这段视频

虽然画面没有《舌尖上的中国》那么精美

但同样看得流口水啊

春暖花开的四月

贵州大山里藏的这些鲜美食材

即使只是经过最简单的加工

也能变出令人欲罢不能的美食

让人不禁佩服贵州人在“吃”上的智慧

……

央视聚焦!余庆美食上《舌尖上的中国》了~隔着屏幕都流口水

不想看视频的,也可以了解一下

视频里提到的这几种美食

实在是让人食指大动啊

敖溪豆花火锅

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敖溪,位于余庆西北角,是一座有着千余年历史的古镇。在这个传统美食集中的地方,有一家特别的豆花店,只做一道菜,就吸引来八方食客。

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他们家的豆花火锅,采用当地产的三线肉,精瘦肉,用辣椒、青椒、西红柿炒制以后,再加入自家现做的新鲜豆花。

短暂的炒制,使豆花迅速吸收了其他食材的香味。肉、鲜蔬、豆花…这几种食材的搭配实在是绝妙!吃一口肉,又会期待一口豆花,然后再寻找下一种口感,趣味无穷。

最绝的是它汤汁,完全没有加入一滴水,豆腐水和青椒、西红柿汁液的混合,酸辣爽口,又温厚绵长。浓郁的汤汁调和了肉香、豆花香、番茄的酸甜、青椒的鲜辣,隔着屏幕都能感受到鲜香。

 

肥肠灰豆腐

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还有特别的灰豆腐,制作工艺颇为繁复。

先要把豆腐切成小块,用辣椒杆烧成的灰,均匀地包裹在豆腐块上,吸收掉豆腐中的水分,形成一个硬质的外壳。

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然后将适量草木灰放入大铁锅中,待温度略微升高,加入阴干后洗净的豆腐块,用木桨状的铲子均匀翻炒。

受热后的草木灰再一次蒸发掉剩下的水分,同时将它的独特烟味渗透到豆腐中。温度使豆腐块内部的气孔膨胀,结实的质地变得蓬松起来。据说,灰豆腐做好后,放在通风阴凉的环境中,几个月也不会变质。

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灰豆腐洗干净后,可以直接放上辣椒及调料凉拌。但最特别的吃法还是用肥肠加入调料翻炒后,再把灰豆腐放进去煮。被煮膨胀的灰豆腐会像爆浆丸子一样把肥肠的汤汁吸入豆腐,一口咬下去,汤汁都会爆出来……光想想,就觉得好香。

 

江水乌江鱼

这道美食更加原生态。

这里江面宽阔,水质优良,乌江鲶鱼比其他地方的鲶鱼个头更大,少刺,也更为鲜美。现捞上来的鲶鱼,洗净,用盐、酱油等调料随便一拌,架口锅,就地取江水开煮。

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最后加上葱姜蒜和在柴火里烤糊的糊辣椒,一锅鲜美的乌江鱼就出锅了。

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做法超级简单,但一口就征服了央视的美食探员啊。

 

余庆剔骨鸭

虽然剔骨鸭吃了很多次,但是做法还是第一次看见。

余庆剔骨鸭一般选用黔北本地产、当年生麻鸭,这种麻鸭体型不大,一年四季巡游于溪流、河水、稻田、水塘中,吃水中各种动物植物长大,肥瘦适中,极富营养。

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然后要用精湛的刀工把鸭肉完整地剔下来,保证切成丝的每块鸭肉上都有皮和鸭油,这样炒制出来才会更香。

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剔好的鸭肉加辣椒及各种调料炒制,最后再加入茅香草,去除油腻。炒好的鸭肉入味有嚼劲,吃起来全是肉,非常过瘾。

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其实不仅仅是余庆

贵州山水间的各种鲜香美味

经过最古老简练的烹饪语言

都能创造出让人惊喜连连的味道

你还知道什么贵州特别的四月鲜

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