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“寻味青岩状元宴”首季收官:寻一方水土物产之美,品古镇百年烟火之味

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“寻味青岩状元宴”首季收官:寻一方水土物产之美,品古镇百年烟火之味

常常在想,太平天国将领石达开 6 次攻城不破之后,青岩石堡之内是怎样的酒宴飘香,集苗族、布依族、汉族人的共同智慧,想必那集众所长的菜肴定能 ” 盖聚物之夭美 “。可惜时光流转,大家只记住了双花醋裹挟的卤猪脚,那些繁复手法烹制的玉带河鱼、高坡跑山猪却渐被淡忘。

好在一场 ” 寻味青岩状元宴 ” 穿越时空而来,欲寻一方水土物产之美,品古镇百年烟火之味。4 月 21 日,” 寻味青岩状元宴 ” 第一季顺利通过挑剔食客们的 ” 考核 “,三道主菜,玉带鸳鸯鱼、石板蒜香骨、招牌香酥肉,以及一道汤菜三元及第,令众食客刮目相看,原来青岩除了状元蹄还有 ” 状元宴 “。

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” 老饕说宴 “:青岩美食故事多

4 月 21 日,zaker 贵阳直播了首季 ” 寻味青岩状元宴 ” 的现场,当天共计有近 4 万网友观看了这场直播,不少网友通过留言的方式来表达对青岩美食的热爱。

一位名叫 ” 蓝天 ” 的网友说,其实卤猪脚近 30 年来才成了青岩的名片,青岩宴席倒是渐渐被遗忘。这位网友说,青岩宴席不光好吃,还讲究上菜顺序,另外还有不少规矩,比如每桌最年长的人才能先动筷,只有他夹过的菜别人才可以夹;先吃完的人还要向没吃完的人打招呼,把筷子搭在碗上抱于胸口说:” 大家慢请!”

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首季品鉴会上,曾任过青岩镇党委书记的刘开英也来到了现场,她说,太怀恋小时候妈妈做的米豆腐,拌着青岩土产双花醋滑软爽口。

首季状元宴里面,上完头汤接着上的开胃冷盘里面就有这一道米豆腐,据青岩当地的老人家介绍,开胃冷盘这一波上的菜一般要上双数,四到八盘不等,方能体现主人家的好客。

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” 三菜一汤 “:青岩大厨匠心之作

三个主菜一道汤,均是青岩本土名厨匠心之作。其中,

玉带鸳鸯鱼:青岩泰和源名厨魏金光独创,他将青岩母亲河玉带河内的野生草鱼一半加入青岩双花醋,一半加入当地手剁糟辣椒。首批品鉴人对这道菜格外中意,喜欢它混搭出的鲜明层次感。

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石板蒜香骨:由魏金光取高坡云顶散养黑毛跑山猪的仔排,加上多味香料腌制数小时,然后加精选青岩香蒜煎烹入味。对于这道菜,一位年轻食客表示,虽然在别处也吃过蒜香骨,这里的 ” 跑山猪 ” 肉质更紧实。

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招牌香酥肉:由金必轩大厨周家嘉制作,放养一年以上的高坡黑毛猪,取其五花肉切片后用金必轩秘制香料腌制数小时,然后用青岩产的新榨菜籽油炸至金黄酥脆。这一道菜连文凡状元别院的家厨总监都竖起了大拇指,表示从未吃过如此美味的炸酥肉。

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三元及第汤:周家嘉用青岩生长的地星秀野菜,通过清蒸的方式呈现泉水、骨架、肉丸、地星秀的完美结合。食客表示,地星秀的香味已渗入汤中,光是喝汤都是一口的野菜香。

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” 文凡家厨 “:青岩物产与家厨碰撞花火

文凡状元院的 ” 家厨 ” 为首季状元宴烹制了十余道配菜,菜式中可一窥春色,也正好利用椿菜、蕨菜、春笋、羊肚菌等春季时令蔬菜,撇掉逾冬时储存于体内的油腻。

家厨出品总监马德光是广东人,曾在广州主理过两家 ” 亚洲 50 佳 ” 餐厅,成为 ” 岩漂 ” 之后,与青岩人打成一片,为了找当地农妇买土产,憋着说起青岩话,不过于本地人而言那口音就像在唱歌。马总知道,青岩物产都是好东西,那青岩双花醋、青岩糟辣椒、青岩菜籽油,以及青岩石头缝隙中生长出来的各种山野菜,都是不可多得的好食材。就连青岩手搓的糊辣椒他也会赞不绝口:” 那带老茧的手搓出来的糊辣椒才有质感。”

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预告:

第二季 ” 寻味青岩状元宴 ” 将在 5 月中下旬举行,来自青岩古镇翰林苑和沈家四合院的顶尖大厨将现场手作,奉上独家菜肴,及时关注文凡状元别院的微信公号,届时将继续发布招募品鉴人的消息。

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