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你离贵州太远,甚至不知道贵州美食六得一皮

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原始森林对我总有一股致命的吸引力。也许是因为在探索过程中总有新奇的事物出现,也许是因为大山里蕴藏无尽的新鲜食材,也许是因为我的祖先就是从深山老林中走出来的。重庆出生的我逛遍了云贵川,喜欢每个地方不同形状的树叶,不同强度的阳光,不同坡度的高山,最喜欢的还是每个地方各具特色的美食。

最近几年,四川和云南都成了热门的目的地,不管是冲着风景还是美食,贵州地区感觉都被大家遗忘了。

今天,我就要为我贵州美食发声,让大家看看我贵州美食绝对在美食圈有一席之地!

贵州羊肉粉

偌大的一个贵州可不止一碗羊肉粉。据贵州朋友说,一个贵州至少有四大羊肉粉门派:遵义的,兴义的,金沙的和六盘水的。嘿嘿嘿,我就是要把四种都尝个遍才甘心。这里我就只说说知名度较高的遵义羊肉粉和兴义的羊肉粉 ~

// 遵义的羊肉粉 //

遵义的羊肉用的是土黑山羊肉。在贵州的山坡坡上到处皮的黑山羊肉比别处的更加紧致,吃起来更加筋道。最关键的是,羊肉的膻味都带有一股植物的清香。老遵义羊肉粉的汤,是用羊大骨,羊肠加上秘制的中药小火熬制而成。最好的原汤能让人吃到嘴角边挂着羊油,很硬,纸都搽不掉的程度。

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遵义的粉也是有讲究的。大部分粉出自遵义官井周家,官井里打出来的水清澈甘甜,用这里的水做出来的粉韧性极好,即使煮好了也不容易断。在制作工艺上,米粉上有很多肉眼看不见的气孔,浸在原汤中能够充分的吸收汤汁,以致吃上来的每一口都是有滋有味的。

再说说辣椒。用柴火大铁锅炝炒干辣椒,再人工研磨成粉状,淋上在铁锅里热透了的羊油,糊辣椒就这样诞生了。

最后撒上香菜和蒜叶,一碗绝佳的粉就能端上桌了。至于入口那还得吹一吹。才端上桌的粉至少有 80 摄氏度,这样的高温才能保证汤汁的鲜香最大程度地激发出来。只有再等一等再入口了。

// 兴义羊肉粉 //

以小编一个外地人的眼光来看,兴义的羊肉粉与遵义的最大得区别就是辣酱。辣酱的味道成了兴义人判断一家馆子味道好不好的标准。兴义羊肉粉调料用了特制辣醤提味,这辣酱有独特的酱酯香,既可避去羊肉入口之膻气,又能突出咸鲜味,在放入兴义羊肉粉前,还得再加工。通常是加辅料煸炒,增加其香醇;然后用羊肉汤调稀,加入羊肉粉中,取代普通酱油,这是融合滇食文化的结果。

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 丝娃娃

丝娃娃又名素春卷。因其面皮包裹食材形似婴儿襁褓而得名。

” 丝娃娃好不好吃,关键在于面皮和蘸水。”

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传统的丝娃娃是用平底锅烙,手中抓起事先用水和盐揉匀的面团,在平底锅烧热、刷油、擦干后,再把手中的面团甩圆往锅底一杵,一个巴掌大小的圆面贴就呈现在锅底了,揭起即成。制作丝娃娃的面皮对面团的干湿、面粉的精度及火候都有很高要求,做法更有难度,持有的高标准,做出来的面皮厚薄适中,又香又有韧劲。

蘸水多以酸辣为主,这样颇具特色的蘸水中,汇聚了花生、姜、花椒、麻油等数十种调味品,按照特定的比例配制成的蘸水。

只有原汤丝娃娃的汤汁才能最大的保留食材的味道。原汤汤汁不会抢走每一个蔬菜清香味道,包甜的吃出来的就是甜,包酸的吃出来的就是酸。吃原汤丝娃娃的时候,你只需要做一个选择就是蔬菜,因为你选的味道正是你尝到的味道。这些素菜脆嫩,酸辣爽口,在入口的瞬间一股清凉沁入心脾,令人无比舒畅。

酸汤鱼

” 三天不吃酸,走路打窜窜 ” 黔东南人民的口味就是离不开 ” 酸 ” 字。

上次在北京吃到酸汤鱼,呵呵,单纯的用番茄汤来骗我一个外地人,真是生气。

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真正的酸汤鱼味道好吃到令人发指!在贵州,酸汤分为红酸汤和白酸汤。常见的是红酸汤,以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮,主要用的是红酸和毛辣果酸为主,加入番茄酸烹出自然酸汤,新鲜的稻花鱼下汤锅煮制而成,再加入黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,配上滴有木姜油的辣椒蘸水,味道鲜美、独特。

说实话,第一次吃的时候有点不太习惯,因为酸汤是经过发酵的,这酸味与平时的醋酸和果酸都不一样。但多吃一点就慢慢的爱上它了。毕竟酸的东西越吃越开胃嘛 ~

肠旺面

这是本编平身见过工艺最复杂的面食之一了。它是由猪大肠、猪血、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻。每一种食材都要经过预先处理再共同融入特制红油里,多重工艺下来,你手中的这碗肠旺面,不仅只是食材的搭配后的结果,更是一个厨师对食物倾注的心血,饱含对食客的感激之情。

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鸡肉汤圆

似乎每个人提到汤圆,第一反应就是白玉皮、黑玉馅,不管是北方的黑芝麻馅的,还是南方的醪糟小汤圆,总归都是甜口的。但是,汤圆界的奇葩 ” 鸡肉汤圆 ” 在一众甜口的汤圆中鹤立鸡群!作为小编目前知道的唯一咸口的汤圆,它真的很特别又很好吃。

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怎么说?鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

米豆腐

米豆腐用酸汤点制,不用石膏。一般用专门的井水制作,制作时加入青菜汁,所以色泽晶莹,悦目诱人。多是用双花醋和鸡辣椒加上其他佐料凉拌着吃,口感爽滑细腻,香辣中微带甜味。

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都说贵州菜讲究蘸水,不一样的蘸水所展现的味道那可就大不相同。

 洋芋粑

论土豆在贵州有多少种死法?

洋芋粑粑,洋芋丝丝,炸洋芋等等。似乎炸洋芋在我们西南片区十分流行啊,真是可怜了我的土豆。

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炸洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃,走近看到被烙得金黄,老远就能闻得土豆和葱花的混合香味,特别的诱人。它需要事先将煮好的土豆碾成泥,加入糯米粉和葱花拌匀,捏成小圆饼下锅煎。煎好的洋芋粑外脆里嫩,沾上辣椒粉,奶思!!!

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