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天气渐热,奉上20道开胃凉菜!酸爽开胃,超级美味,快来收藏吧!

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一、泡椒萝卜条

天气渐热,奉上20道开胃凉菜!酸爽开胃,超级美味,快来收藏吧!

主料:萝卜1根、泡椒100g、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量

做法:

1.萝卜切条。

2.撒上盐,糖,醋。

3.倒入泡椒和泡椒水,还有切小块的蒜。

4.盖上保鲜纸放冰箱冷藏一夜即可,吃之前滴少量芝麻油更香。

二、凉拌藕片

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主料:莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱

做法:

1.莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮25分钟左右至熟

2.煮好的莲藕待不烫手时切厚片

3.干辣椒碎放进小碗里

4.烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上

5.撒上熟芝麻拌匀

6.切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉

7.调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味

8.淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可

三、爽口拌木耳

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主料:木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱适量、香醋适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量

做法:

1.木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中汆烫至断生,捞出沥干水分备用

2.葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣,所以我又剁了小米椒的末

3.将以上裁量放入碗中,放入适量香醋、生抽调味(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖(根据自己口味调整)

4.再加一小勺鸡精,拌匀后倒在木耳的容器中拌匀,半个到一个小时后食用即可!~汤汁酸辣鲜甜,木耳爽脆,很下饭哒!

四、凉拌金针菇

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主料:金针菇80克、黄瓜50克、胡萝卜25克、熟芝麻适量、油适量、盐适量、绵白糖适量、白醋适量、香油1小勺、麻油1/4勺

做法:

1.将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净

2.锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

3.黄瓜洗净,斜刀切片

4.再切成丝

5.胡萝卜洗净,去皮,切丝

6.锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

7.把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀。再放入香油、麻油,拌匀

8.盛入小盘,撒少许熟芝麻即可

五、凉拌皮蛋

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主料:皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油

做法:

1.皮蛋剥皮切瓣,码齐装盘

2.烧热锅,倒油,旺油

3.趁油热,将辣椒粉分三次倒入热油里

4.调料,根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味

5.将调好的辣椒酱淋上皮蛋,即成

六、凉拌凉粉

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主料:凉粉300g、生抽3勺、油辣椒1勺、花椒油(花椒粉)少许、味精少许、姜1小块、蒜1瓣、葱适量、醋1勺、白糖半勺

做法:

1.凉粉洗净切成细条,姜蒜剁碎,葱切葱花。

2.加入以上作料拌匀即可。

七、呛生菜

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主料:生菜一个、蒜末少许、干红辣椒少许、白醋少许、生抽少许、美极鲜酱油适量、蒸鱼豉油少许、鸡精少许、白糖少许、盐适量、麻油少许

做法:

1.生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块,放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用

2.热锅放少许底油,下干红辣椒爆香,关火。再加入蒜末,白醋,生抽,美极鲜酱油,蒸鱼豉油,鸡精,白糖,盐调成味汁

3.倒入沥过水份的生菜,滴少许麻油拌匀即可

八、凉拌黄瓜

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主料:黄瓜、辣椒、香葱

做法:

1.黄瓜洗净,切块或者拍碎

2.放盐腌制几分钟,夏天的话可以放入冰箱腌制,冰凉香脆:)

3.放入辣椒面、酱油、醋、香油

4.拌匀开吃

九、凉拌豆腐皮

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主料:豆腐皮200g、味精少许、香菜2根、盐1小勺、生抽2勺、老干妈豆鼓1勺、白糖1小勺、花椒油(花椒粉)少许、油辣椒1勺、蒜2瓣

做法:

1.豆腐皮洗净切成丝,香菜洗净切成小段,蒜剁碎。

2.豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可

十、麻油拌鸡胗

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主料:鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、盐、生抽、糖、香醋、香油

做法:

1.鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;

2.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;

3.关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

十一、凉拌茼蒿

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主料:茼蒿、蒜泥、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油

做法:

1.茼蒿洗净,过滚水焯一下捞出过凉水控干备用

2.将蒜泥、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用

3.将过了水的茼蒿和调味汁混合均匀即可

十二、蒜泥白肉

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主料:五花肉300克、黄瓜半根、红椒1个、食盐1克、葱3段、姜5片、蒜6瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香油少许、油泼辣子1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1克

做法:

1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时,泡出血水后捞出冲洗干净备用

2.烧锅清水,水快开时加入大葱、姜片、料酒以及五花肉

3.以中小火煮20分钟左右,再关火焖15分钟,捞出浸入冰水里,彻底凉透后捞出

4.把晾凉的肉切薄片

5.黄瓜红椒洗净沥水切细丝

6.把切好的五花薄片卷上红椒黄瓜丝,摆盘

7.蒜压蓉装进小碗里

8.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁,再加生抽、盐、白糖、辣椒油、油泼辣子和香油拌匀,淋在做好的白肉卷上,或直接醮食都好

十三、凉拌牛肉

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主料:牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

做法:

1.锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮

2.煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉

3.洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁

4.牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可

十四、凉拌海带丝

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主料:海带200g、姜5g、葱5g、蒜子5g、生抽10g、陈醋5g、油辣椒10g、芝麻香油适量、白糖2g

做法:

1.海带煮熟洗净切丝,一般菜市场有现成煮熟的买,但最好买整张的回来,再清洗几次切丝比较干净。

2.姜、蒜切末、香葱切葱花。

3.将沥干水分的海带丝倒入一容器,放入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量盐、生抽、陈醋、然后搅拌均匀。

4.将海带丝搅拌均匀后,滴几滴芝麻香油拌匀,即可装盘享用。

十五、韩国泡菜

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主料:大白菜1500克、苹果1个、梨1个、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、盐50克、糯米粉50克

做法:

1.白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

2.在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)

3.苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁

4.姜、蒜切末

5.小锅内倒入糯米粉

6.倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状

7.糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8.腌好的白菜,挤去水分,带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀

9.将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可

十六、冰爽酸辣凤爪

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主料:鸡脚500g、小米椒6个、小青椒1个、香菜4棵、圆蒜3个、姜1大块、酱油适量、芝麻油少许、冰水一盘、料酒适量

做法:

1.鸡脚洗净去掉趾尖,切成两块方便浸泡入味。

2.一锅水开后放入姜、料酒,下鸡脚,煮8分钟捞起浸泡在冰水中,以皮肉紧致,口感爽脆。

3.香菜、蒜、小米椒、小青椒通通切碎,放入大碗中,加入酱油、陈醋、鸡精、料酒、芝麻油拌匀,用筷子沾取试味至酸辣适合。

4.鸡脚从冰水中捞出沥干水分,把调好的料同放入大碗中混合均匀。

5.拌好的鸡脚装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒倒放一次,以便鸡脚完全入味

十七、凉拌魔芋丝

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主料:魔芋丝适量、黄瓜1根、秋木耳1小把、小红椒2-3个、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎适量、盐、生抽、醋、香油、糖

做法:

1.做开一锅水,下魔芋丝,加少许盐,煮5分钟,捞出过凉水备用。

2.洗净黄瓜、泡发木耳,木耳开水焯一下。均切丝。

3.炸适量的花生米,等花生凉一些后放入密封袋,用擀面杖擀一擀,不用太碎,这样吃起来香。

4.切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣,就放辣椒油,加入盐、少许糖、适量醋和生抽,少许清水、香油,勾兑一碗调味汁。

5.在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

6.接着码上魔芋丝,把调味汁浇在上面,切适量香菜放进去,搅拌一下,顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽,再加上调味汁的酸辣,吃起来太过瘾。

十八、蒜泥茄子

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主料:茄子500克、青椒、蕃茄、蒜泥少许、植物油、酱油、盐、味精少许

做法:

1.把洗干净的茄子,从中间切开,放到锅里隔水蒸

2.蒸好取出放在盆子里,用快子搅开

3.切好的青椒,蕃茄,蒜泥

4.锅里放入植物油

5.点火,锅内油温加热,放入青椒,蕃茄,蒜泥偏炒,片刻关火,放入酱油,盐,味精,拌匀。

6.到入盆中,拌匀即可

十九、凉拌秋葵

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主料:秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙

做法:

1.秋葵洗净去蒂,将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起

2.放入冷水中侵泡一会,将秋葵对剖开

3.摆入盘中备用, 蒜头、辣椒切沫

4.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁

5.锅里烧热油,烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中

6.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用

二十、凉拌紫甘蓝

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主料:紫甘蓝四分之一个、黄瓜半根、胡萝卜一根、生抽少许、盐适量、大蒜头两瓣、醋适量、麻油适量、白糖少许、白芝麻适量、欧芹适量

做法:

1.紫甘蓝和胡萝卜切成细丝,加入盐稍拌,腌制15分钟

2.黄瓜切丝备用

3.蒜切成末加入少许生抽、糖,适量醋、麻油、白芝麻、欧芹碎,拌匀备用

4.紫甘蓝胡萝卜腌好用清水过两遍,洗去盐分

5.洗去盐分后,挤干水分

6.放入黄瓜拌匀,加入调料即可

7.拌匀即可食用

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